(VNMorningNews) − Omakase phở TP HCM đang thu hút giới yêu ẩm thực khi hai đầu bếp Peter Cường Franklin và Shozo giới thiệu thực đơn 13 món lấy cảm hứng từ phở, kết hợp tinh hoa ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản
Omakase phở TP HCM đang trở thành trải nghiệm ẩm thực được nhiều thực khách quan tâm khi hai đầu bếp nổi tiếng Peter Cường Franklin và Shozo lần đầu giới thiệu thực đơn omakase lấy cảm hứng từ phở. Bữa tối giới hạn chỉ 14 khách kết hợp tinh thần ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản với mức giá 4,5 triệu đồng mỗi người.
Sự kiện diễn ra tại nhà hàng Pot Au Phở, thuộc cùng hệ thống AnanSaigon, trên đường Tôn Thất Đạm, nơi thực khách được thưởng thức 13 món ăn theo phong cách omakase trong không gian bếp mở. Toàn bộ thực đơn do đầu bếp quyết định, mang đến hành trình khám phá phở dưới nhiều góc nhìn mới thay vì chỉ là một tô nước dùng truyền thống.
Omakase phở mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới
Theo ban tổ chức, thực đơn gồm 13 món có giá 2,9 triệu đồng, kết hợp gói đồ uống dùng kèm trị giá 1,6 triệu đồng.
Không gian bếp mở giúp thực khách quan sát toàn bộ quá trình chế biến, trò chuyện trực tiếp với đầu bếp và theo dõi các công đoạn hoàn thiện món ăn ngay trước khi phục vụ.
Peter Cường Franklin, người sáng lập Pot Au Phở và từng được biết đến qua nhiều dự án ẩm thực hiện đại, cho biết ông đã dành hơn một thập kỷ nghiên cứu cách làm mới phở bằng tư duy sáng tạo nhưng vẫn giữ tinh thần của món ăn truyền thống.
Trong khi đó, đầu bếp Shozo – người Nhật Bản đã sống và làm việc tại Việt Nam gần 9 năm – mang đến góc nhìn kết hợp giữa kỹ thuật Nhật và nguyên liệu địa phương.
Chú thích ảnh: Hai đầu bếp Peter Cường Franklin và Shozo giới thiệu thực đơn omakase phở tại Pot Au Phở. Ảnh: Pot Au Phở.
Pot Au Phở biến tấu phở thành thực đơn 13 món
Điểm đặc biệt của thực đơn là phở xuất hiện xuyên suốt dưới nhiều hình thức khác nhau.
Ngay từ món khai vị, hương vị phở được tái hiện qua beef tartare kết hợp uni sashimi cùng các loại rau thơm quen thuộc.
Một trong những món được chú ý là phở vịt với nước dùng ninh từ vịt, ăn cùng thịt vịt ủ khô hai tuần, cật vịt, măng và bánh phở thủ công. Theo đầu bếp Peter Cường Franklin, quá trình ủ giúp thịt cô đọng hương vị và tạo chiều sâu cho nước dùng.
Ở phần cuối thực đơn, món soufflé phở nấm truffle gây ấn tượng khi kết hợp kết cấu mềm xốp của bánh nướng với hương vị nước dùng phở và nấm truffle cao cấp.
Peter Cường Franklin và Shozo kết hợp ẩm thực Việt – Nhật
Không chỉ xoay quanh phở, thực đơn còn kể câu chuyện giao thoa giữa văn hóa ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản.
Đầu bếp Shozo giới thiệu món ramen lươn sử dụng nước tương thủ công, lươn theo mùa từ hồ Hamana (Nhật Bản) và sá sùng Hạ Long nhằm tăng vị umami cho nước dùng.
Theo Shozo, sau gần một thập kỷ sinh sống tại Việt Nam, ông đã có nhiều chuyến đi đến Hội An, Sa Pa, Đà Lạt và các làng chài để tìm hiểu nguyên liệu bản địa. Những trải nghiệm này trở thành nguồn cảm hứng cho phong cách nấu ăn hiện tại.
Để hoàn thiện thực đơn, hai đầu bếp cùng đội ngũ đã nhiều lần thử nghiệm, điều chỉnh từng món và lựa chọn đồ uống phù hợp trước khi phục vụ thực khách.
Phở hiện đại tạo sức hút với giới yêu ẩm thực
Một số thực khách đánh giá mức giá gần 5 triệu đồng phù hợp với trải nghiệm omakase cao cấp, đặc biệt khi được thưởng thức thực đơn giới hạn và tương tác trực tiếp với các đầu bếp.
Một thực khách tại TP HCM cho biết điều thú vị nhất là cách phở được biến tấu linh hoạt nhưng vẫn giữ được tinh thần của món ăn truyền thống.
Việc đưa phở vào mô hình omakase cũng cho thấy xu hướng phát triển của ẩm thực Việt Nam hiện đại, khi các món ăn quen thuộc được sáng tạo theo nhiều phong cách mới để tiếp cận nhóm thực khách yêu thích trải nghiệm cao cấp.
Omakase phở TP HCM ở đâu?
Địa chỉ omakase phở TP HCM của chuỗi Anan tại nhà hàng Pot Au Phở, 91 Tôn Thất Đạm, TP HCM; ngay trung tâm Chợ Cũ (Old Market) – khu chợ truyền thống thuộc hàng lâu đời nhất Sài Gòn.
Giá omakase phở là bao nhiêu?
Khoảng 4,5 triệu đồng/người, gồm thực đơn 13 món và đồ uống dùng kèm.
Ai là hai đầu bếp thực hiện thực đơn?
Peter Cường Franklin và đầu bếp người Nhật Shozo.
Điểm đặc biệt của thực đơn omakase phở TP HCM là gì?
Phở được biến tấu thành nhiều món ăn hiện đại, kết hợp kỹ thuật ẩm thực Việt Nam và Nhật Bản.