(VNmorningnews) – Chỉ mới sau 5 giờ chiều, ba chúng tôi đi thưởng thức pizza ở Mỹ. Trong số chúng tôi có hai người lần đầu tiên – bước vào không gian màu trắng, trần rất cao, mang phong cách công nghiệp và nhạc jazz ồn ào của Pizzeria Ida ở Old North End, Burlington, Vermont, Mỹ. Căn phòng, bao gồm cả bàn và nhà bếp, có mùi thơm tươi mát, sạch sẽ, dễ chịu, nhẹ nhàng thoảng mùi cà chua.
Những chiếc kệ cao chứa những thùng hàng dự trữ đến từ Ý. Một chiếc lò nướng ba tầng được đặt dựa vào bức tường phía sau. Hai đầu bếp đang làm việc và một chàng trai trẻ dễ mến đang nhận đơn đặt hàng ở quầy nhỏ phía trước. Chúng tôi biết chiếc bánh pizza đơn giản có giá 35 USD. Và chúng tôi đã được cảnh báo rằng đầu bếp ở đây không kiên nhẫn đối với những khách hàng không biết trước các quy tắc mua hàng ở đây. 
Không chỉ phục vụ tại nhà hàng, pizza được mang đi và giao tận nơi cho khách hàng đặt qua điện thoại. Pizzaiolo tóc dài, râu dài đang tập trung vào lò nướng; người đầu bếp còn lại, một phụ nữ trẻ với mái tóc dài, đang chuẩn bị món salad, món tráng miệng và những thứ khác. Ở quầy trước, một tờ giấy thực đơn ngắn liệt kê hai chiếc bánh pizza tròn và ba chiếc “hình vuông” dày hơn. Thực đơn ghi: “Tất cả bột của chúng tôi đều được ủ men tự nhiên, không bao giờ để trong tủ lạnh”. Có một số tiện ích bổ sung tùy chọn cho các hình vuông”. Có một món salad, thịt viên, đôi khi có bánh sandwich hoặc những món đặc biệt khác. Hàng tá lựa chọn rượu vang được xếp thành một nhóm, “tự nhiên” và hầu hết là vang Ý với giá từ 50 đến 100 USD. Tất cả, ngoại trừ chai 100 USD (anh chàng đứng quầy đã kiểm tra), đều chứa ít cồn, phù hợp cho pizza. Chúng tôi đã mua một chiếc COS Nero d’Avola từ Sicily. Không có bia, nhưng bạn có thể mua nước ép Ý nhập khẩu hoặc Coke Mexico.
Món salad frisée rất tươi, hơi nhỏ, với nước sốt dịu ngọt. Thịt viên sốt cà chua ẩm, được tẩm ướp đậm đà, được làm từ thịt bò địa phương đúng với kiểu Mỹ. Hương vị đậm đà hơn và kết cấu thô hơn bạn thấy ở Ý. Những chiếc bánh pizza vừa mới ra lò đã nhận được những miếng Parmigiano-Reggiano từ Vacca Rossa cao cấp, quý hiếm. (Chỉ vỏn vẹn 2 tứ “Vacca Rossa”, không có lời giải thích về thành phần được viết bằng dòng chữ nhỏ trên thực đơn).
Người phục vụ đặt chiếc bánh pizza tròn của chúng tôi xuống, nói gọn lỏn “Thưởng thức” (anh ấy có vẻ cộc lốc nhưng cũng đã nói cảm ơn khi chúng tôi rời đi). Vòng tròn bên ngoài của lớp vỏ giòn giòn; chiếc bánh rất tuyệt vời, mặc dù hương vị cà chua San Marzano nhập khẩu không quá hấp dẫn. Thức ăn quá đủ cho hai người, có thể đủ cho ba người. Bên trong bánh dẻo hơn, nhiều bột mì hơn. Cả hai lớp đều làm từ bột chua nhưng không chua nhiều (vì bột chua sống không quá chua). Hương vị thật hoàn hảo, một phần nhờ vào cà chua piennolo nhập khẩu. Hai người chúng tôi đánh giá chung: “Nó có vị giống nước Ý.” Món tráng miệng duy nhất, tiramisu, bánh ladyfingers làm tại nhà. Hạt cà phê để pha cà phê espresso ngon đến từ Kagere Mill ở Kenya (tôi đọc trên hoá đơn) thông qua nhà rang xay Tim Wendelboe ở Oslo (chàng trai trẻ phục vụ nói). Tất cả các hương vị đều tốt, sạch sẽ, tươi mát.
Với dịch vụ tại quầy và nhân bánh kết hợp, Pizzeria Ida lài một tiệm bánh pizza ở Mỹ dễ khiến một số người nhầm lẫn như các loại pizza rẻ tiền khác. Dù là bánh pizza cao cấp, hay ít nhất là pizza cá hồi hun khói của Wolfgang Puck, có từ năm 1982 vẫn không khác xa nguồn gốc là món ăn của người nghèo ở Naples. 35 USD là rất đắt đỏ cho một chiếc pizza. Song thành phần và cách chế biến ở Pizzeria Ida khiến chúng không hẳn là pizza. Những chiếc bánh rất ngon, rất nhiều nhân: giá hoàn toàn hợp lý. Pizzeria Ida cho chúng tôi cảm thấy một cảm giác hạnh phúc gia tăng khi được thưởng thức cùng các loại thức uống phù hợp.
Hai đầu bếp đã sống và làm việc nhiều năm quanh Philadelphia. Pizzeria Ida, khai trương vào mùa thu năm 2018, được đặt theo tên bà Pizzutillo đến từ Campania. Nguồn cảm hứng là Una Pizzeria Napoletana của Anthony Mangieri, ban đầu ở New Jersey và sử dụng các sản phẩm Ý từ nhà nhập khẩu có tính chọn lọc cao Gustiamo. Chúng tôi nghe nói rằng, ngoại trừ đồ tươi, tất cả nguyên liệu của Pizzeria Ida đều đến từ Gustiamo. “Một trăm phần trăm Gustiamo”. Việc lựa chọn bột mì ở Ida ngày càng phát triển. Loại bột mì chính hiện nay, bột trắng và bột nguyên hạt, đến từ Maine Grains. Gustiamo có ô liu, ớt, các loại hạt, phết hạt, pho mát Vacca Rossa, cà chua, gạo, đậu, mì ống, mứt trái cây, bánh torrone.
Bà Pizzutillo chọn những lát Vacca Rossa Parmigiano với những giọt giấm balsamic Cà del Nôn 30 năm tuổi, loại giấm đôi khi họ dùng trên xiên thịt nướng phục vụ khách hàng. Phô mai Red Cow có độ mềm hơn, đàn hồi hơn một chút so với Parmigiano thông thường; hương vị đậm đà, đầy đủ, đúng mức. Balsamico luôn là bậc nhất. Bà Pizzutillo cũng chọn hương vị của hai loại dầu ô liu hảo hạng, một loại từ Gaudenzi ở Umbria, có kết cấu dày như bất kỳ loại dầu nào mà tôi nhớ, loại kia, từ một trang trại ở Molise, thanh hơn. Dầu hàng ngày của tiệm bánh pizza là loại dầu nguyên chất, rất tốt từ trang trại Molise. Giấm đôi khi là một phiên bản rượu vang đỏ cổ điển tuyệt vời của Allegrini và đôi khi là hương thơm hữu cơ nổi bật sáu năm tuổi từ Cà del Nôn (tôi đã nếm cả hai), mang lại vị ngọt cho món salad đó. Hai đầu bếp pizza ở Mỹ này nói rằng Pizzeria Ida “đi ngược lại những suy nghĩ cho rằng ăn ở nhà hàng là độc hại”.
(Lược dịch từ The Art of Eating)